Vin til pizza og pasta: guide til lasagne, carbonara, bolognese og mere
Hvilken vin passer til pizza, lasagne, carbonara, pasta bolognese og pesto? Sådan vælger du efter saucen, med konkrete italienske anbefalinger.
Pizza og pasta er Danmarks mest almindelige hverdagsmad, og det er også her, de fleste åbner en flaske uden at tænke over det. Det er en skam, for netop italiensk mad er let at ramme rigtigt, når man kender et enkelt princip: vælg efter saucen, ikke efter pastaen eller toppingen.
Denne guide giver konkrete forslag til de retter, vi laver mest: margherita, pepperoni, hvid pizza, bolognese, carbonara, pesto, skaldyrspasta og lasagne.
Den korte version
Tomat kræver vin med høj syre. Fløde og ost kræver frisk hvidvin eller let rødvin. Urter kræver urteagtig hvidvin. Italienske vine er bygget til italiensk mad: de har typisk høj syre og moderat frugt, så de passer til tomat og parmesan. Hvis du er i tvivl, så vælg en vin fra samme region som retten.
Tomat kræver syre
Fakta: Tomater har en høj naturlig syre. Ved siden af en vin med lav syre får tomaten vinen til at smage flad og tynd. En vin med høj syre balancerer derimod tomaten og smager friskere.
Derfor fungerer Sangiovese (druen bag Chianti), Barbera og Montepulciano så godt til tomatsauce. Store, bløde vine fra varme klimaer, fx en kraftig australsk Shiraz, kan virke tunge og søde ved siden af.
Vin til pizza
Margherita og klassisk tomatpizza
Tomat, mozzarella og basilikum. Vælg en saftig, syrefrisk rødvin: Chianti, Barbera d'Asti, Montepulciano d'Abruzzo eller en enkel Nero d'Avola fra Sicilien. En tør rosé er også et godt valg om sommeren.
Pepperoni, salami og kraftige toppings
Krydret pølse og chili kan bære mere frugt og fylde: Primitivo fra Puglia, Nero d'Avola eller en Zinfandel. Undgå meget tanniske vine, fordi chili forstærker tanninen.
Hvid pizza (bianca)
Uden tomat, med fløde, kartofler, ost eller trøffel. Her passer en frisk hvidvin: Vermentino, Soave, Fiano eller, til trøffel, en let moden Nebbiolo fra Piemonte.
Pizza med skinke og champignon
Champignon og skinke er milde. En let rødvin som Valpolicella eller Pinot Noir passer godt.
Vin til pasta
Pasta bolognese (ragù)
Kødsauce med tomat er Sangioveses hjemmebane: Chianti Classico, Rosso di Montalcino eller Sangiovese di Romagna. Retten kommer fra Bologna i Emilia-Romagna, hvor man traditionelt også drikker Lambrusco, en tør, mousserende rødvin, der skærer igennem fedtet. Læs mere om Toscana.
Pasta carbonara
Æg, guanciale (eller bacon) og pecorino, uden fløde i den romerske version. Retten er fed og salt uden tomat, så den passer bedst til frisk hvidvin med lidt fylde: Verdicchio, Soave Classico, Frascati fra området omkring Rom. Vil du have rød, så vælg en let Barbera.
Pasta med pesto
Basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesan. Vælg Vermentino fra Ligurien, hvor pestoen kommer fra, eller en Sauvignon Blanc med græsagtige noter.
Pasta med skaldyr
Spaghetti alle vongole eller pasta med rejer: Vermentino, Gavi, Pinot Grigio eller Falanghina. Høj syre, ingen fad. Se også vores guide til vin og fisk.
Pasta med fløde og svampe
Flødesauce med svampe kan klare en fadlagret Chardonnay eller en let Pinot Noir, hvis svampene er i fokus.
Vin til lasagne
Lasagne er fyldigere end de fleste pastaretter: kødsauce, béchamel og ost i lag. Vinen skal have både syre og lidt fylde.
- Chianti Classico Riserva: syre til tomaten, struktur til kødet.
- Barbera d'Alba: saftig, mørk frugt og lav tannin.
- Valpolicella Ripasso: rund, kirsebærfrugt og god fylde.
- Montepulciano d'Abruzzo: et billigt og sikkert valg.
Til vegetarlasagne med spinat og ricotta passer en fyldig hvidvin som en Soave Classico eller en let fadlagret Chardonnay.
Gode hverdagsvalg
Pizza og pasta er hverdagsmad, og vinen behøver ikke være dyr. Disse vintyper giver typisk god værdi:
- Montepulciano d'Abruzzo: blød, mørk frugt og passende syre.
- Barbera d'Asti: høj syre, lav tannin og meget madvenlig.
- Chianti (ikke Classico): let og frisk.
- Vermentino: den friske hvidvin til pesto, fisk og hvid pizza.
Server de lette rødvine let afkølet ved 14-16°C. Se vores guide til serveringstemperatur.
Vil du finde vinen til en bestemt ret? Prøv vores madparrings-værktøj, eller læs om druerne i de store druer forklaret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken vin passer til pizza? Til tomatpizza: Chianti, Barbera, Montepulciano d'Abruzzo eller Nero d'Avola. Til hvid pizza: Vermentino eller Soave.
Hvilken vin passer til lasagne? Chianti Classico, Barbera d'Alba, Valpolicella Ripasso eller Montepulciano d'Abruzzo.
Hvilken vin passer til pasta carbonara? Verdicchio, Soave Classico eller Frascati. Til rødvin: en let Barbera eller Pinot Noir.
Hvilken vin passer til pasta bolognese? Sangiovese: Chianti, Rosso di Montalcino eller Sangiovese di Romagna.
Hvilken vin passer til pasta med pesto? Vermentino fra Ligurien, Sauvignon Blanc eller Gavi.
Skrevet af Sofie Lindgren, Vinredaktør, har arbejdet i restaurantbranchen i 12 år. Vores erfaringer og vurderinger står i kursiverede bokse — adskilt fra faktuelle oplysninger om druer, regioner og teknik. Vinimportøren handler om viden og nydelse, aldrig om mængde.