Klima
Køligt — på grænsen til hvor vin overhovedet kan modnes. Den hvide kridtjord lagrer varme og afspejler sollys op på druerne.
08Frankrig🇫🇷
Champagne
Det køligste store vinområde i Frankrig — bobler bygget på syre og kridt.
Land
Frankrig
Hoveddruer
3 signaturer
Kendetegn
Chardonnay
Historie
Munken Dom Pérignon (1638-1715) er myten, men metoden méthode champenoise blev udviklet over generationer. Madame Clicquot opfandt remuage-teknikken (drejning af flaskerne) i 1810'erne, der gjorde den klare, finurlige champagne mulig.
Signaturstil
Tre druer: Chardonnay (frisk, citrus), Pinot Noir (krop, rød frugt), Pinot Meunier (charme, tidlig drikbarhed). Blanc de Blancs er ren Chardonnay; Blanc de Noirs er kun blå druer. Den anden gæring sker i flasken — derfor boblerne.
Mad og parring
Østers, kaviar, sushi og overraskende godt til stegt kylling og endda pommes frites. Boblerne renser ganen.
Ofte stillede spørgsmål om Champagne
Hvad er forskellen på Brut, Extra Brut og Demi-Sec?
Det handler om dosage — sukker tilsat efter anden gæring. Extra Brut: 0-6 g/l (meget tør). Brut: op til 12 g/l (standard). Extra Sec: 12-17 g/l. Sec: 17-32 g/l. Demi-Sec: 32-50 g/l (sød).
Hvad betyder Grower Champagne (RM)?
Récoltant-Manipulant — en producent der laver champagne kun af egne druer. Modsat de store huse (NM, négociant-manipulant), der køber druer ind. RM-flasker er ofte mere terroir-drevne.
Hvilken temperatur skal champagne serveres ved?
6-8°C. Hvis det er for varmt, falder boblerne; hvis det er for koldt, forsvinder aromaerne. Se vores serveringsguide for detaljer.