Champagne og vin til nytårsaften: guide til bobler og nytårsmenuen

Nytårsaften er bobletid. Men "champagne" bruges i daglig tale om alt, der bobler, og der er stor forskel på det, der ender i glasset. Denne guide forklarer forskellen på de vigtigste mousserende vine, hvordan du læser etiketten, og hvad der passer til nytårsmenuen og kransekagen ved midnat.

Den korte version

Champagne, Crémant og Cava laves efter samme metode og smager tørt og brødagtigt. Prosecco er mere frugtig. Til mad vælger du Brut. Til kransekagen skal du vælge en sødere stil, ellers smager vinen sur.

Champagne, Crémant, Cava og Prosecco

Champagne

Fakta: Champagne kommer kun fra Champagne-regionen nordøst for Paris. Druerne er primært Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Vinen får sin anden gæring på flasken (méthode traditionnelle) og skal lagre på gærrester i mindst 15 måneder, årgangschampagne i mindst 3 år. Det giver de fine bobler og smagen af brioche og ristet brød.

Crémant

Crémant laves efter præcis samme metode, men i andre franske regioner: Crémant de Bourgogne, d'Alsace, de Loire og flere. Den skal lagre mindst 9 måneder. Crémant de Bourgogne er ofte lavet på de samme druer som Champagne.

Cava

Spaniens traditionelle mousserende vin, primært fra Penedès i Catalonien, med druerne Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Samme metode som Champagne, mindst 9 måneders lagring. Typisk tør, frisk og med en let urteagtig tone.

Prosecco

Italiensk mousserende vin fra Veneto og Friuli, lavet på druen Glera. Den anden gæring sker i store ståltanke (Charmat-metoden). Det giver en lettere, mere frugtig vin med aromaer af pære, æble og blomster, men mindre brødagtighed og grovere bobler.

Sådan læser du etiketten

Sødmen angives med faste betegnelser (gram restsukker pr. liter):

Bemærk det forvirrende: Extra Dry er sødere end Brut. Andre nyttige ord: Blanc de Blancs (kun hvide druer, typisk Chardonnay, frisk og elegant), Blanc de Noirs (kun blå druer, mere fyldig) og Millésime (årgangsvin).

Vin til nytårsmenuen

Forret: skaldyr og fisk

Bobler og skaldyr er en af de bedste kombinationer, der findes. Syren og boblerne skærer igennem fedme og salt. Brut eller Extra Brut Champagne, Blanc de Blancs, Crémant eller Cava til østers, hummer, jomfruhummer, kammuslinger og røget laks. Se mere i vores guide til vin og fisk.

Hovedret

Til kalv, and eller oksemørbrad kan du skifte til rødvin. Se vores guide til vin og oksekød. Vil du blive ved boblerne, er Rosé Champagne eller Blanc de Noirs fyldig nok til fjerkræ og kalv.

Ost

Hvis der serveres ost, passer en moden Champagne overraskende godt til hårde oste som Comté og gammel Parmesan. Se guide til vin og ost.

Vin til kransekage

Kransekage er sød marcipan. Det får en tør Brut til at smage tynd og syrlig. Reglen er den samme som for al dessert: vinen skal være mindst lige så sød som kagen.

• Demi-Sec Champagne: klassisk og festlig.
• Moscato d'Asti: let, sød, blødt perlende og med lav alkohol (ca. 5-6%).
• Asti Spumante: mere mousserende og sød.

Mange vil gerne skåle i den samme tørre champagne som resten af aftenen, og det er helt fint. Spis bare ikke kransekagen samtidig med den første slurk.

Servering af bobler

• Temperatur: 6-8°C for enkel champagne, Cava og Prosecco. 8-10°C for årgangschampagne. Se vores guide til serveringstemperatur.
• Køl rigtigt: 3-4 timer i køleskabet eller 20-30 minutter i en spand med is og vand. Fryseren er en nødløsning og kan få vinen til at blive for kold.
• Åbn stille: hold proppen fast, drej flasken (ikke proppen), og lad trykket sive ud med et lille suk, ikke et knald. Peg aldrig flasken mod andre.
• Glas: et tulipanformet hvidvinsglas viser aromaerne bedre end en smal fløjte, og bobleskålen (coupe) er mest til pynt.
• Alkoholfrie bobler: alkoholfri mousserende vin og god æblemost gør, at alle kan skåle ved midnat. Læs om vores ansvarsprincipper.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på Champagne og Crémant? Begge laves med anden gæring på flasken. Champagne kommer kun fra Champagne og lagrer mindst 15 måneder. Crémant laves i andre franske regioner og lagrer mindst 9 måneder.

Hvad betyder brut på en champagne? Tør, med under 12 gram sukker pr. liter. Extra Dry er sødere end Brut.

Hvilken temperatur skal champagne serveres ved? 6-8°C for enkel champagne, 8-10°C for årgangschampagne.

Hvilken vin passer til kransekage? Demi-Sec Champagne eller Moscato d'Asti. En tør Brut smager surt ved siden af marcipan.

Hvad er forskellen på Cava og Prosecco? Cava gærer på flasken og er tør og brødagtig. Prosecco gærer i tank og er mere frugtig og blomstret.